Pařížský dort

Pařížský dort+logo

 

Můžete využít stejný recept na korpus jako u dortu Harlekýn. Upečený korpus se nikdy nerozkrajuje. Po vychladnutí korpusu se opět vloží do formy a natřete pařížskou šlehačkou. Hodně cukrářek tvrdí, že výška korpusu a výška pařížské šlehačky by měla být stejná. Uhlaďte povrch a nechte v lednici vychladit. Mezi tím si připravíme čokoládovo-kakaovou polevu.

Recept na korpus:

  • 5 žloutků
  • 150 g cukru krystal
  • 35 g holandského kakaa
  • 2 lžíce rozehřáté a vychladlé Hera máslová (nebo máslo)
  • 100 ml vody (někdo dává mléko)
  • 200 pol.mouky s ½ do pečiva
  • Nakonec přidat ušlehané bílky se špetkou soli

Recept na pařížskou šlehačku:

  • 300 ml smetany+ 20 g cukru krystal+ 20g kakaa pečlivě rozmíchat a přivedeme k varu
  • Po projití varem stáhněte ze sporáku, přidejte 30 g hořké čokolády a za stálého míchání nechejte rozpustit. Já přidávám 70% čokoládu. Kakao i čokoládu přidejte dle oblíbenosti. Může být i méně kakaa. Krém však nebude tak tmavý na vzhled. Za občasného míchání nechejte vychladnout při pokojové teplotě. Poté vložte do lednice a nechte vychladit do druhého dne
  • Druhý den vyšlehejte.

Recept na polevu (záleží na velikosti dortu, který budete polévat. Dle mého fota proto vyzkoušejte recept níže):

150 ml smetany

100 – 140 g čokolády 70% (dle chuti)

Smetanu zahřejeme těsně pod bod varu, sundejte z plotny a přidejte čokoládu, kterou za stálého míchání nechte rozpustit a za občasného míchání vychladnout. Dort položte na mřížku, pod kterou dáme tác na zachycení polevy. Vychladlý dort polijte polevou. Pak nazdobte. Bílou vyšlehanou šlehačku nepřislazujte a skvěle ji využijte na ozdobu i na talířku. Můžete dozdobit kandovaným ovocem.

Já jsem tentokrát udělala úplně jednoduchou variantu. Bílá šlehačka se bude podávat až ke každému kousku na talířek.

Na závěr vám poskytnu i jinou variantu čokoládové polevy, kterou třeba rádi využijete jako změnu při dalším pečení:

100 g čokolády 70% rozpusťte ve vodní lázni. Přidejte lžíci másla, 3 lžíce smetany.

 

Jiná a větší varianta pařížského dortu v kombinaci s jahodami a čokoládou

 

Naked pařížský dort 2+logo šikmo Dita 25+logo