Go Back

Ingredients
  

  • 5 žloutků
  • 150 g cukr krystal
  • 35 g holanského kakaa
  • 2 lžíce rozehřáté a vychladlé Hery máslové
  • 100 ml vody
  • 200 g polohrubé mouky
  • 1 prášek do pečiva
  • 5 ušlehaných bílků

Pařížská šlehačka

  • 300 ml smetany 40%
  • 20 g cukru krystal
  • 20 g kakaa
  • 30 g kvalitní čokolády 54,5%

Další ingredience

  • 200 g smetany 40%

Instructions
 

  • Všechny ingredience na korpus přidávejte a vyšlehávejte postupně dle pořadí výše. Pozor na vmíchávání kakaa. Nesmí se vytvořit hrudky.
  • Troubu rozehřejte na 175°C. Formu nevymazávejte. Pouze na dno dejte pečící papír. Upečení vždy zkuste špejlí. Zůstane-li suchá a nemáte-li na ní nalepené těsto, piškot je hotov.
  • Nechte vychladnout. Pak ořízněte nožem kolem formy a vyklopte. Až teprve vychladlý korpus můžete proříznout.
  • Dle starých kuchařských knih by se správně neměl Harlekýn rozkrajovat. Ale já to někdy dělám. Podle toho jak je korpus vysoký. Když je nízký tak ho pouze zarovnám a rovnou po vychladnutí potírám a zdobím. Je-li vyšší, tak jej rozdělím na dvě patra a mezi nimi promažu pařížskou šlehačkou.
  • Šlehačku je ale potřeba dělat vždy den předem. Přiznám se, že nemám ráda etapové pečení, ale tady bych si to neriskla. Pařížskou šlehačku dělám vždy předem.

RECEPT NA PAŘÍŽSKOU ŠLEHAČKU:

  • Smetanu, cukr, a kakao přiveďte do bodu varu.
  • Po projití varem stáhněte ze sporáku, přidejte 30 g hořké čokolády a za stálého míchání nechejte rozpustit. Kakao i čokoládu přidejte dle oblíbenosti. Může být i méně kakaa. Krém však nebude tak tmavý na vzhled. Za občasného míchání nechejte vychladnout při pokojové teplotě. Poté vložte do lednice a nechte vychladit do druhého dne

Dokončení

  • Druhý den vyšlehejte nejprve zbylou bílou vychlazenou šlehačku a následně pařížskou. Dort promažte a celý pokryjte tmavou vyšlehanou šlehačkou a následně ozdobte jak bílou tak tmavou.
  • Na Harlekýn nepatří ovoce, takže ozdobte nastrouhanou čokoládou nebo jinou čokoládovou ozdobou.